2026年9月17日（木）放送のフジテレビ「ノンストップ！」の「秋の食中毒」の特集で、当院理事長の五藤良将が取材に協力し、医師の立場から解説しました。

「涼しくなったから大丈夫」と思いがちな秋にも、食中毒は起こります。番組では、秋に特に注意したい原因と、ご家庭でできる予防法についてお話ししました。

まず、秋になって涼しくなると「もう大丈夫だろう」「食べ物も傷みにくいだろう」と油断してしまうことが大きな原因です。秋の日中はまだ暖かく、食品を常温に置けば細菌は増えます。さらに、運動会や行楽のお弁当を持ち歩く機会、バーベキューで肉を生焼けのまま食べてしまう機会、キノコ狩りで毒キノコを誤って食べる事故と、秋特有の事情が重なります。

分かりやすいサインの一つは血便です。便が赤い、赤黒い場合は、腸に強い炎症が起きている可能性があります。生魚を食べた後の非常に強い腹痛はアニサキスの可能性があり、胃アニサキス症であれば胃カメラで虫体を取り除くことで改善が期待できます。キノコを食べて少しでも危ないと思ったら直ちに受診を。下痢が続く、食事や水分がとれない場合は脱水の危険があります。下痢の後に手足のしびれや力の入りにくさが出た場合も、まれにギラン・バレー症候群につながることがあるため、速やかに受診してください。

【肉】鶏肉はカンピロバクターに注意し、中心部を75℃で1分間以上しっかり加熱。【魚】サンマ・サバ・カツオなどの生魚を食べた数時間後から翌日にかけて強い腹痛が出たら、アニサキスを疑います。酢じめ・わさび・しょうゆでは死なないことも知っておきましょう。【作り置き】カレーや煮物は「涼しいから」と鍋のまま常温に置くとウェルシュ菌が増え、熱に強い芽胞をつくるため再加熱だけでは十分な対策にならないことがあります。【キノコ】自分で採ったキノコを食べた後に少しでも症状が出たら、すぐに受診してください。

取材では、食中毒の原因を細菌・ウイルス・寄生虫に分けて整理しました。細菌（カンピロバクター、ウェルシュ菌など）は食品の中で増え、肉は中心部75℃で1分間以上の加熱が目安です。ウイルス（ノロウイルス）は食品の中では増えず人の腸で増え、冬に流行します。寄生虫（アニサキス）は−20℃で24時間以上の冷凍か十分な加熱で防ぎます。「何℃なら安全」と一つの数字で覚えるのではなく、タイプごとに増えやすい条件や加熱条件が違うことを知っておくことが大切です。

■ 詳しい解説はこちら

原因ごとの症状が出るまでの時間、自宅でのケア、すぐに受診すべきサインは、次の記事で詳しくまとめています。
【医師解説】秋の食中毒に注意｜お弁当・バーベキュー・生魚・キノコの予防と受診の目安 →

■ こんなときはすぐに受診を

血便が出る／水分がとれない・尿が少ない／野生のキノコを食べた後に吐き気や下痢が出た／下痢が治った数週間後に手足のしびれ・脱力が出てきた。五良会クリニック白金高輪は土曜・日曜・祝日も診療しています。