梅雨から夏の細菌性食中毒｜原因・予防の3原則・受診の目安をわかりやすく解説｜五良会クリニック白金高輪

梅雨から夏の細菌性食中毒｜原因・予防の3原則・受診の目安をわかりやすく解説

2026年6月28日
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梅雨から夏の細菌性食中毒｜原因・予防の3原則・受診の目安をわかりやすく解説

医療法人社団五良会｜理事長、竹内内科小児科医院｜院長五藤良将（糖尿病内科・感染症）

梅雨から夏にかけては、食べものの中で細菌が増えやすく、細菌性食中毒が増える季節です。「お腹が痛い」「下痢が止まらない」「吐き気がある」——この時期、こうした症状での受診が目立って増えます。

多くは数日で回復しますが、下痢や嘔吐がひどいと脱水を起こすことがあり、とくに小さなお子さんや高齢の方では注意が必要です。この記事では、五良会クリニック白金高輪の内科・消化器内科の視点から、原因・予防の3原則・受診の目安・家庭ケアを整理します。

📋 この記事の内容（クリックで該当箇所へ）

① なぜ梅雨から夏に食中毒が増えるのか
② 夏に多い細菌性食中毒の種類
③ おもな症状と経過
④ 予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」
⑤ 家庭でのケアと脱水の予防
⑥ 受診の目安・やってはいけないこと
⑦ よくあるご質問（FAQ）
⑧ 理事長コメント
⑨ まとめ
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1. なぜ梅雨から夏に食中毒が増えるのか

細菌性食中毒の原因菌の多くは、気温20〜40℃・湿度の高い環境で活発に増えます。梅雨から夏はこの条件にあてはまり、食べものを室温に置くだけで短時間に菌が増殖します。お弁当や作り置き、屋外のバーベキューなど、食品が温かいまま長く置かれる場面はとくに注意が必要です。

2. 夏に多い細菌性食中毒の種類

原因によって、症状が出るまでの時間や注意点が異なります。

原因菌	おもな原因食品	特徴
カンピロバクター	加熱不十分な鶏肉、生レバー	発症まで2〜5日。発熱・腹痛・下痢
腸管出血性大腸菌（O157など）	加熱不十分な牛肉、生野菜	激しい腹痛・血便。重症化に注意
サルモネラ	卵、食肉	発熱・腹痛・下痢・嘔吐
黄色ブドウ球菌	おにぎり、調理パンなど手で扱う食品	食後数時間で嘔吐。加熱でも毒素は残る
腸炎ビブリオ	魚介類の刺身など	腹痛・下痢。海水温の高い時期に多い

血便・激しい腹痛は要注意

腸管出血性大腸菌（O157など）は、重い合併症（溶血性尿毒症症候群＝HUS）を起こすことがあります。血便や強い腹痛があるときは、自己判断で市販の下痢止めを使わず、早めに受診してください。

3. おもな症状と経過

主な症状は下痢・腹痛・吐き気や嘔吐・発熱です。原因菌によって、食後数時間で発症するものから数日後に発症するものまでさまざまです。多くは数日で自然に回復しますが、下痢や嘔吐が続くと水分・塩分が失われ、脱水につながります。

4. 予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」

つけない

調理前・トイレ後・肉や魚を扱った後は手を洗う。生肉用とそのまま食べる食品用で、まな板・包丁を分ける。

増やさない

買った生鮮食品は早めに冷蔵庫へ。調理した食品を室温に長く置かない。お弁当は保冷剤とともに。

やっつける

肉・魚は中心部までしっかり加熱（中心温度75℃で1分以上が目安）。鶏肉・ひき肉・牛肉は生焼けに注意。

⚠️ お子さんと一緒の食事で

乳幼児は少ない菌量でも食中毒を起こしやすいため、加熱不十分な肉や生卵・生の魚介は避けるのが安心です。バーベキューでは焼く人と食べる人で取り箸・トングを分けましょう。

5. 家庭でのケアと脱水の予防

下痢や嘔吐があるときの家庭ケアで最も大切なのは、脱水を防ぐことです。失われた水分・塩分を補うため、経口補水液などを少量ずつこまめにとります。

✔ 水分は経口補水液・麦茶などを少量ずつ何回にも分けて
✔ 吐き気が強いときは5〜10分待ってから少量ずつ
✔ 食事はおかゆ・うどんなど消化のよいものから
✔ 脂っこいもの・冷たすぎるもの・刺激物はしばらく控える

脱水のサインを見逃さないで

おしっこが半日以上出ない、唇や舌が乾く、ぐったりする、泣いても涙が出ない（お子さん）といったサインがあれば受診を。夏は食中毒による脱水と熱中症が重なりやすい点にも注意が必要です。

6. 受診の目安・やってはいけないこと

次のような場合は、早めに医療機関を受診してください。

✔ 血便が出る、便に血が混じる
✔ 激しい腹痛、高熱が続く
✔ 嘔吐がくり返し、水分がとれない
✔ おしっこが極端に減る、ぐったりしている
✔ 乳幼児・高齢者・持病のある方で症状が強い

⚠️ 自己判断での下痢止めは避ける

下痢は、体が原因菌や毒素を外に出そうとする防御反応でもあります。市販の下痢止めで無理に止めると、かえって回復が遅れたり重症化したりすることがあります。とくに血便・発熱を伴う場合は使わず、受診を。

7. よくあるご質問（FAQ）

Q. 食あたりと食中毒は違うのですか？

A. 『食あたり』は俗称で、医学的には食中毒とほぼ同じものを指します。夏は細菌性が中心です。

Q. 加熱すれば必ず安全ですか？

A. 多くの菌は十分な加熱で死滅しますが、黄色ブドウ球菌などが作る毒素は加熱しても残ることがあります。『増やさない』温度管理も大切です。

Q. 抗生物質は飲んだほうがよいですか？

A. 多くは水分補給などの対症療法で回復します。抗菌薬が必要かは原因菌や重症度によるため、自己判断せず医師にご相談ください。

理事長コメント

💬 理事長　五藤良将より

「夏の食中毒は、ちょっとした手間で多くを防げます。気をつけたいのは、下痢や嘔吐による脱水です。とくにお子さんや高齢の方は症状の進みが早いことがあります。血便や強い腹痛、水分がとれないときは、ためらわずご相談ください。当院は内科・消化器内科を備え、必要に応じて内視鏡検査まで一貫して対応できます。日曜・祝日も診療しております。」